终于知道自己想要什么样的生活

昨晚做了一个梦，今天早上读到一片文章让我豁然开朗。

梦见自己随着一大群人去参观一家医院。自己无意间闯进一间手术室。手术室有我们家的卧室那么大。里面成v字型放着两张床。床上躺着两个麻醉了的病人。病人支着腿向两边分开，每个病人旁边都站着一个医生和护士。房间里的人都穿着淡紫色的衣服，灯光也是淡紫色的。房间里的气氛安静，祥和。左边的医生正把病人的肚子打开，在肠子里翻找着什么东西。右边的医生从病人的肛门里抽出一根直肠。只见直肠的头已经长得像菜花是的。这时医生说到，你们看这跟直肠的头都变成这样的了，平时她跟她男朋友肯定经常做那种事，说完做了一个猥琐的动作，引得其他三个人哈哈大笑。笑完这个医生就非常有信心的，不加任何思考的，熟练地帮病人做了切除手术。整个过程非常轻松愉快。我霎那间想开了，我也要做这种，轻松的愉快的，替他人解决问题的工作。不但给别人解决了痛苦，同时也给自己和身边人带来了欢乐。

 早上起来后读了一篇文章: 男人就应该学自己的小弟弟。
第一 ：从不外露炫耀；
第二： 关键是时刻硬的起撑的住：
第三： 能培育出接班人；
第四： 善于攻击而又使其感到愉悦 ；
第五： 既能制造摩擦又使大家同感快乐 ：第六： 胜利后能谦恭的缩小自己。

总结：低调、有骨气、有能力。。。

这也是我想要的。

Hello



https://goo.gl/6D8KbT

调音技巧入门

少音响师、调音师面对琳琅满目的音响设备时，往往感到难于操作。现向读者介绍一些调音操作技巧。
   人耳对音色的感觉是比较灵敏的，它能直接判别声音是否逼真。如果对音色处理不好，不但会使声音单调，枯燥乏味，而且还人会使乐器或者演唱产生严重的失真，因此不可忽视音色处理的重要性。对于男声来说，大多数人的声音比较低沉，缺少高音，为提高演唱的清晰度，一般可对3kHz的频率万分进行补偿；对于女声来说，高音又显得过多，声音发“尖”，为使声音宏亮，不至于太刺耳，一般可对400Hz频率成分进行补偿。

如何调节好混响时间

混响通常决定了余音的长短，对声音的色彩和清晰度有直接的影响。一般情况下，男低音演唱时，可将混响时间调得短一些，以提高声音的清晰度；如果是女高音演唱时，可适当延长混响时间，以增加声音的色彩。对于演唱场所来说，如果房间四周墙壁是由木板材料构成的，这时混响时间应调小一些，以免声音模糊不清；反之，如果房间四周墙壁是由木板材料构成的，这时混响时间应调小一些，以名免声音模糊不清；反之，如果房间挂有绒布窗帘等吸声材料，这样的房间应将混响时间调大一些，以免声音干涩。另外，现场观众与听众的多寡也有很大的影响，因为观众的服装也有很大的吸声作用。因此，音响师、调音师可在1~2秒间选择一个感觉适宜的混响时间。

如何调节好直达声和混响声分量的比例

完全直达声而无混响声输出，就不能起到改善和美化声音的作用，因而通常只用于开会发言或朗诵的场合。适当地加大混响声成分的比例，有利于模拟自然混响声，使声音丰满动听，可增加观众、只众的现场立体感。完全混响声而无直达声分量输出，则会使声音产生“染色” 现象，造成严重失真，也就是说，像在浴室，澡堂里听到的声音那样含混不清，行内的人称其为“浴室效应”。因此，在无特殊要求的情况下，可将该旋钮调在中间位置，即直达声分量与混响声分量比例为1：1，这样，声音不但不会产生失真，又会有一定的混响效果。

如何调节好话筒音量与伴奏音乐之间的比例
    一首好听的歌曲，应该是伴奏音乐占40%，演唱声音占60%，如果演唱者音色不错，可适当减小一些伴奏音乐的分量，以突出演唱者的歌声；如果演唱者对这首歌由的旋律不很熟悉，容易唱走调，合不上拍，为了掩饰这些缺点，这时可适当加大一些伴奏音乐的分量。但在具体操作时，应注意不要把话筒音量过分调大，更不能演唱音量大大高于伴奏音乐。结果显得伴奏音太弱，大部分时间里只听到演唱者的声音，好似一个人在那里清唱，失去了卡拉OK的气氛；但也不能让伴奏音太强，伴音太强，又会“淹没”演唱者的歌声，听上去好像只是一支乐队在演奏乐曲，体会不出演唱者的情趣。

如何调节好伴奏音乐的音调
    伴奏音乐是根据原唱者的声调而调演奏的，它不可适应每一个演唱者的噪音条件，比如有的原唱者的音域比较高，有的原唱者演唱的音区比较低，为了能让伴奏音乐照顾到每一个演唱者的噪音特性，音响师、调音师应对演唱者的声音特性有灵敏的听觉反应。演唱时，先把音调控制放在中间位置，既然不提升，也不下降。一曲开始，如果演唱者合得上调，那就不必去调节；反之，演唱者如感到低音区唱不下去，或者是高音区跟不上来，可根据实际情况将传送音调调节到演唱者适应的音区。
    调音是一门艺术性很强的操作过程，它需要调音者有很好的乐感与悟性，需要平时有较高的音乐修养，对现场要有灵敏的听觉反应，这样调出来的声音才能被听众所接受。

混响和延时效果入门

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混响和延时效果入门

艾维音响网讯  延时效果又叫延时，是一种对信号的重复的效果，就是我们说的回声，如喂-喂-喂-喂。混响通常是由上百万个的延时组合而成，这些延时效果混合在一起，听起来像声音的尾巴，想象一下你在教堂里或地窖里，你说“喂”时，延音逐渐减弱，听起来并不是不断重复的声音，而只是某种更加华丽的效果，混响就是用于类似这样的情况。

数字效果器中混响和延时效果的生成，是我们采用人为的方法来模拟现实室内声场的自然效果。听众在房间中听到的声音有来自声源的直达声、经房间周围界面多次反射的早期反射声、比直达声晚到 50ms以上的密集的多次反射声（混响声）和比直达声晚到 100ms以上的后期反射声形成的回声。如图 1所示。

直达声是声源直接传播到听众的声音，也是听众最先听到的声音。它的贡献是传递声音的信息、提高声音的清晰度、提供声源的方向和声压级的主要来源。直达声声压级的传播衰减与距离的平方成反比，即距离增加一倍，声压级减小 6dΒ，与房间吸声特性无关。

早期反射声又称近次反射声，是声源发出的声音经周围界面（墙壁及天花板、地面）反射 1∽2次后、比直达声晚到 50ms以内的全部反射声都属于早期反射声。它的贡献是提高声压级、提高声音清晰度。确定厅堂的封闭特性。它的传播衰减与反射界面的吸声特性有关。耳朵无法把它与直达声区分。

比直达声晚到 50ms以上的密集的多次反射声都称为混响声。它的贡献是使声场变得均匀、音质丰满，可以帮助人们辨别房间的封闭空间特性（房间容积和空间高度）。但它不包含信息量，对直达声会产生掩蔽效应，降低声音的清晰度。超过 100ms的混响声变成回声。

超过 100ms延时的混响声开始具有回声感觉了。回声可引起巨大的空间感，但同时也严重的影响系统的声音清晰度，见图2。

图２　室内混响的构成

数字效果器就是通过改变直达声、早期反射声、混响声、混响时间以及它们之间的相对延时等声场结构参数可在任何场所（包括没有混响声场的室外场所）模拟出你所需要的任何声场效果。请注意，数字混响效果器只能增加原房间的混响时间、混响电平和它们之间的相对延时量，而不能减小原房间中的这些声场参数。

现在大家在录音或演唱时，所有的声音都是靠近话筒来拾音，当播放时就像喇叭在耳朵边上响一样，混响和延时效果可以做的一件事就是把这样的声音靠后一点，那样可以让声音获得深远的感觉，你可以对每个效果设定不同的参数，不同的混响，不同的延时，这样，每部分的声音听起来像真的在不同的空间里一样。

数字效果器里有好多种不同的混响效果，如房间，大厅，大教堂等等。那么人们如何利用数字效果器来实现不同环境下的效果呢？下面介绍下一些主要的参数和作用：

混响的主要参数和它们的作用

首先是干湿比，干信号表示原始信号，湿信号表示混响信号。如果你把混响器加载在辅助母线上时，干湿比可以设成100%，这意味没有任何原始信号从混响效果器里输出，因为原始信号可以从原始输入通道进入主输出，如果把混响效果器以插入方式直接加载到原始输入通道上，可能需要把干湿比调到中间位置，使干湿声各占50%，或者根据需要来设置。

下一个是尺寸（SIZE），尺寸决定你把声音放到多大的房间里面，声音的尾巴要拖延多长时间才会衰减，大房间的时间会很长，如喂。。。。。等。

第三是预延时参数（PREDELAY）,预延时参数决定着在原始声发出之后，混响声什么时候开始发出。如果是立即开始混响声，可以把预延时参数调到0，也可以在原始声和混响声之间插入一点时间间隔，比如将预延时参数设置成30毫秒。有很多情况下要我们使用预延时参数：比如为了把原始信号和混响声信号分开，因为有时你为某个声音加入混响就意味着你可能会把这个信号弄的不清楚，听起来更加浑浊。如果稍稍增加预延时效果，则你先听到的是干净的干的原始声音，经过一点点时间后，你听到混响音，于是你会得到两者的完美组合----清楚的原始声音和华丽的混响声。第二个使用预延时参数的原因是为了特殊效果，想象一下，一个军鼓的敲击声直接激起混响，听起来像“PA。。。。”。现在如果你提升预延时参数值，它就会变成“P-AH。。。”先是军鼓的音头，然后才是延长音，这样我们可以听到一个更华丽的效果，深度增加了，立体感增强了，而且听起来更加专业了。好了，这样混响声就能给声音带来更深更远的空间效果。

如果我们对混响信号加上均衡处理，就可以得到不同类型的混响声。比如对混响声切掉些低频，提升些高频，听一下，是不是有明亮的效果。而减少混响声中的高频信号，声音就暗淡的多。许多人喜欢对较亮的混响实施在较短的混响时间上，而暗淡的混响则用在较长的混响时间上，也许是因为亮泽的高频信号拖延太长的时间很难被人接受。

现在让我们来看看延时的参数：

首先是要设定的是延时时间（DELAY），也就是重复声什么时间开始，是紧接着原始声信号，还是有一点滞后，你可以基于毫秒单位来设置。

第二是设置回馈（FEEDBACK） ,回馈决定了你将得到多少次的重复声，如我们把回馈调小，可能只有一次重复声，而调大该值，则可以得到无数的重复声。

第三我们可以让延时声发生一些改变，例如可以加入均衡器，对一个声音在大约1.6-1.7KHZ附近加一个提升，这将使声音听起来像电话效果，而这仅仅对于延时效果声而不是原始声，整个效果听起来是绛紫的，非常特别。还可以对它调制一下，添加一些温暖的效果。

还有，我们可以对一个信号设置不止一个延时效果声，使它们使用不同的延时时间，我们把第一个延时效果声放到左声道，而把第二个延时效果声放到右声道，并且来回放置几次，这样你可以得到更宽敞的感觉，声场变得更大了。

一般情况我们仅把延时效果加在最后的重音上，那样可以减少演唱句子中的含糊不清的效果，保持声音的干净，而在结束音上获得一个非常好的延长效果，人们还常常仅在副歌的时候才加延时效果效果，这种方式适合于有许多长音的副歌部分，听起来好像叠加了一轨人声，使声音获得激励过的效果。另外人们经常使用的方法是把延时效果加载到混响上，延时效果声变得更加不清楚，那样混响声会变得更长，听起来声音富有湿润的感觉。

好了，让我们在效果器上来尝试使用这些声场效果和特殊声音效果吧，您一定会感受到令人惊喜的声音效果。

稍微多说几句关于lease bmw的好处,和具体操作 (转载)(转寄)

发信人: pandamalone (0000~史前圣灵猫熊), 信区: Automobile
标 题: 稍微多说几句关于lease bmw的好处,和具体操作
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 18 04:10:55 2015, 美东)

【 以下文字转载自 Auto_Fans 俱乐部 】
发信人: pandamalone (0000~史前圣灵猫熊), 信区: Auto_Fans
标 题: 稍微多说几句关于lease bmw的好处,和具体操作
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 16 14:14:59 2015, 美东)

先说结论: 如果不是要开的里程特别高,比如一年两三万mile这种

或者是要keep一辆车很久而且自己还会动手修车

否则lease bmw是经济上和体验上都更好的选择,相对购买.

下面说原因.

首先大方向上,如果自己不会修车,bmw不算是适合长期持有的车,

因为整体上一方面它的可靠性只算中规中矩,另一方面它不是很repair friendly

那么意味着出了保修,无论是必须要进行的保养,还是可能出现的故障及维修

都不是一笔小花销.

而如果购买延保,quote出来的原厂warranty+maintenance价格相当不菲,

回头买了你车不坏,纠结,没买车坏了一笔几千块账单跳出来,也纠结

最后一算出保后平均每年的cost to own,恐怕没比再lease个新车省多少

另一方面,在保修期内的bmw则非常省心,因为它是同时包warranty和maintenance,

可以说除了胎,别的上不用花什么钱

所以很多买家选择把车在过保前处理掉

那么如果确定车到手不会keep超过保修,面临的就是买来三年多卖掉,

还是lease三年.

这里面lease的优势是很明显的,体现在以下几个方面:

1.只有车的使用权,而不拥有车.这意味着不用对车特别照顾,有些轻微磕碰也不用在乎.

而且比方说一旦车出现不大不小的事故,有carfax记录但又没到报废的程度,

也不用担心以后不好卖或者卖不上价.

2.bmw和很多豪华车都算上,精髓很多是在选配里面.但这些选配有一个问题,就是你

到卖的时候,卖不上价.比方说55k起价的x5,你配到70k算是well equipped,

但三年后卖,很可能你70k的x5,也就比55k的乞丐版x5多卖五千块钱,

这意味着选配对应的售价部分会有超过车起价以上的更高折旧.

问题在于买豪华车本来就是图个体验好,弄个没啥选配的乞丐版,那体验也要大打折扣.

而在lease的时候,情况则完全不同.

首先lease的残值百分比是作用在整个车价上,意味着选配部分

对应的车价按照起价相同的比例计算折旧.其次高配的车通常更好砍价,意味着

实际上按成交价看,高配车相对乞丐版的溢价就要比两者msrp差价更低.

结果就是如果lease车,选配部分的cost to own比buy and sell的情况低很多.

3.以bmw而言,其设定的残值比例通常是比你三年后卖掉能卖出来的价高的,

且不说lease三年后直接把车还掉,不用再折腾自己卖车(费时间)或者再多被

dealer砍一刀(tradein亏钱).

综合以上三点,lease bmw,当lease是个选择的时候(有时候不是选择,比如如果

你要一年开两三万mile的话,那通常lease没这么高里程的选项),它常常是那个

更好的选择.

那么接下来说说bmw lease的基本情况和计算方法.

lease一辆车,其成本主要来自三个方面:

1. lease acquisition fee, doc fee, tax

像bmw的acq fee在795,doc fee取决于具体dealer, tax取决于具体州

这里面acq fee和tax是固定的,doc fee则可以视情况和dealer砍

2.车辆折旧,也就是车在lease期间产生的贬值.

其计算方法就是成交价-lease到期残值百分比*MSRP.

比方说我一辆70k msrp的x5,三年36kmile残值是60%,成交价65k,

那么折旧就是65-70*0.6=23k

3.财务成本.lease期间车的所有权在车厂的财务部门,那么对方持有这个车辆会占款,

因此也就会产生财务成本.这个的计算,是用成交价和到期残值的均值,

结合当前利率算出每月的财务成本.

举一例,比方说现在的apr是3.12%,那么每月的财务成本就是

(成交价+残值)/2*(3.12%/12)=(成交价+残值)*(3.12%/24)

而这里3.12%/24这一项就被命名为money factor

那么实际上1是会打到2的成交价中,所以进一步可以说,

最后决定整个lease期间支出的,就是折旧及财务支出.

对于bmw来说,对于某个型号,某段时间内它会确定一个残值百分比,

比如15款x5目前就是3年36k残值60%.而money factor也是相对固定的,

目前是0.0013(对应的apr则是3.12%)

那么实际上可以和dealer商定的就是成交价这一项(也包含doc fee).

需要提及的是,bmw官网,乃至dealer店里,常常会贴出来一个广告,

说xxxx down, yyy/month for zz (通常是30/36) month.

实际上这组数字,就是基于当前的money factor和残值设定,以及一个bmw

设定的成交价来计算出来的.而这成交价多半是不太厚道的.所以切记不要直接

从了这个lease term.如果要看某个车的当前残值设定是多少,可以直接去

bmwusa官网点special offer->lease offer.对目标车型,点进去之后看

lease offer下面的小字部分,里面都会给出说本lease offer基于msrp xxxxx,

到期残值yyyyy进行计算.用yyyyy/xxxxx,就能得到这车型当前的残值百分比.

前面已经说了,lease的折旧部分,成交价用的是实际价格,而残值百分比是作用在

msrp上,也就是说当看好了一款车,那么对应的残值就固定了.成交价砍的越低,

折旧就越少.而且这里面的成交价砍价有杠杆效应:还是以x5为例,三年残值60%,

意味着如果成交价从msrp砍到10%off msrp,那么折旧支出就从40%*msrp减到

30%*msrp,也即是说降低25%.那么如果再遇到bmw某些时候搞活动,弄出来一个

非常高的残值百分比,而车价又砍掉比较多,那么最后的折旧就会低到令人发指的程度.

比方说前一阵子bmw对15款x1给到3年68%的残值,而x1通常能搞到10%off或更高,

那么这车三年只需要付出22%msrp就能搞定,意味着一辆40k的x1,三年折旧只有8.8k

平均到每月只有244.44usd,这就是超好的deal了.

另一方面是财务成本部分.显然的,砍成交价意味着可以降低money factor作用的本金,

因此有额外的好处.但更好的一点就是bmw有一个monthly security deposit(msd)

的政策,也就是说每压一个monthly payment的钱给bmw financial services,

就可以把money factor降低0.00007,最多可以压7个.这个钱在lease结束后会退回.

那么压7个之后,原来0.0013的mf会降到0.00081,也就是等效apr从3.12降到1.94,

或者更直观的,可以将财务成本支出降低37.7%,这也相当可观.

还是大致算一笔账,70k的x5,65k成交,60%残值,那么暂时忽略手续费,

每月的财务成本,原本是(65k+42k)*0.0013=139.1,7个msd后是86.67,

意味着36个月下来可以省1887.48usd.

那么同时大致计算一个msd是(65k-42k)/36+139.1=778

意味着5446usd带来的三年回报是1887.48,以单利计算年回报率在11.6%,

这是很划算的买卖,所以基本上7个msd是lease bmw必搞的.

最后,关于lease payment.bmw广告里常常会说要downpay三千多再每个月付多少

但实际上更合适的选择是0 downpay,直接每月付款.

这里主要顾虑是一旦出了一些意外事件,比如你要转lease,或者车total了

那么downpay的部分你是拿不回来的,白白损失了.所以宁可每个月按月支付折旧.

最后,关于如何和dealer周旋.

和买车不同,很多人对lease的价格构成和计算是不太熟悉的,那么dealer因此也习惯

去宰lease客户,这带来的一个副产品就是对于lease客户,dealer默认更不愿意妥协,

因为会认为对方好忽悠.所以更好的方法,如@Leasing所说,去dealer先别提lease的事,

事先把功课做好,公式放手机里备用,直接就按买车来砍价.同时,如果手里有什么

厂方给的折扣,比如test drive credit, new graduate credit,等等,一律握住先不要提

等把价格砍好了,再说要按这个价格lease,并且提出压msd降mf,然后如果遇到doc fee

收的离谱的,再往下砍.到最后要成交打单子了,再把厂方给的credit提出来要求再减,

否则无良dealer会把这部分折扣直接当成自己给的来议价,增加砍价难度.

不小心敲了一大篇,已经记不得前面都说了什么,先发这些,

大伙如果有问题再回复,我试着解答.

另外我手里有带我入门的哥们儿发给我的excel,据说是完全复制了dealer的lease计算
程序

有兴趣的朋友可以回复留个邮箱,我跟大家分享一下:)

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※ 来源:・BBS 未名空间站 网址：mitbbs.com 移动：在应用商店搜索未名空间・[FROM: 14.]

葡萄酒

葡萄酒 01 � 如何在餐馆点酒

 

这是一张较典型的酒单。一般，酒单分几个部分：

1.  葡萄酒（wine）

2.  烈酒 （liquor)

3.  啤酒 (beer) 和其他饮料

这里我们介绍葡萄酒酒单（wine）。

葡萄酒一般来说分一下几种：

-）红葡萄酒（red）

-）白葡萄酒（white）

-）玫瑰红葡萄酒（Rose）

-）带气葡萄酒（sparking）：就是酒中含气的那种，其中最有名的是香槟酒。由于香槟是法国北部地区的名字，所以只有那里出产的带气葡萄酒才能叫香槟酒。其他地方只能叫带气葡萄酒。香槟一般较贵一些。

 

红葡萄酒相对来说较浓烈点，白葡萄酒次之，然后是玫瑰红葡萄酒，带气的最淡。从甜度来说，正好相反（一般来说，也有例外。如有的白葡萄酒比香槟还甜），带气的最甜，红葡萄酒一般含糖量很少或基本没有。

 

通常来说，带气和玫瑰红作为餐前酒，可要可不要。如果请女朋友，香槟可以增加气氛。看着那酒中不断上升的气泡，女朋友就会盯着看，你也可以乘机仔细看看你的女朋友。

 

红白葡萄酒的选择一般会很多，要根据点的菜来。以下是最简单的一些原则：

-）红酒配红肉（猪牛羊等）

-）白酒配白肉（海鲜，鸡肉等）

-）菜的口味越浓，酒就得越浓；相反，菜的口味越淡，酒就应相应选择淡的

-）如果头台（appetizer）是白肉，主餐是红肉怎么办? 如果有钱，先点白的，再点红的。如果只点一种，就点白葡萄酒里较浓的那种。

-）如果某个菜的口味非常特别（特甜，特酸，特咸），而你的酒可能不太相配，可以在喝酒之前多喝些白水，以减低那特别口味对酒的影响。

 

总之，这样做的道理是不让肉或酒把对方的口感很大地破坏了。真正好的酒菜匹配应该是使酒和菜的口味相互补充，相互提高（enhance）。

 

那么我们怎么才能知道红葡萄酒中哪种浓一些，哪些淡一些呢？

 

最好的办法是记住酒的品牌和特点，当然这需要时间学习。

 

除此之外，还有一个窍门，看酒单是如何安排的。

 

如果酒单大类是按红葡萄酒―白葡萄酒―玫瑰红―汽酒排序，说明它是按浓厚到清淡顺序。这样，在红葡萄酒类里，也是最上面浓烈，下面较温和；白葡萄酒也是如此。

 

你可以用此原则根据具体情况类推。

 

当然，还有更简单的方法，让侍者推荐。告诉他你将点的菜。一般好点的餐馆的侍者懂一些酒。

 

点酒可按整瓶750ml（25 ounces），半瓶（不是所有餐馆都有此选择，问一下），或按杯点（一般6 ounces）。按瓶点会便宜一点，但一般就只能喝一种酒；按杯点，较贵，但可以品尝不同的酒。如果有半瓶的，优缺点都介于两者之间。

 

我还在一家餐馆看到可以按3 ounces一杯，有点像评酒（wine tasting）的方式了。那次，我尝了四种酒。当然，这种方式相对来说花费最高。

 

侍者把酒拿上来后，如果是一瓶，他会先倒一点（0.5 ounces）在杯里，请你品尝。

 

下面是你应该完成的程序（四个S's）：

 

1）看（see）：把酒举在手中，对着光线，看酒是否透澈，颜色正常（这需要一定经验）

 

2）晃（swirl）：然后把酒杯放桌上，稍稍逆时针晃晃，让葡萄酒和氧气更多混合。

 

3）嗅（smell）：把杯子递到鼻子底下，嗅嗅。每次时间一两秒钟，千万别长。然后再晃晃，让气味更多地出来，再嗅嗅。主要是感受是否有让人不舒服的味道。

 

4）品（sip）：品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从 事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边 沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。这个程序是感受一下是否有异味。

 

如果一切正常，告诉侍者没问题。这样侍者可以给大家开始倒酒。

 

葡萄酒 02 � 葡萄酒的干和甜（dry/sweet）

 

经常听到一些人说喝葡萄酒一定要喝干的（dry），好像喝干的才上档次，才有品味。

那么什么是干的葡萄酒，是否真是干的才上档次，才有品味呢？

首先，档次和品味，尤其是品味，不应由一个标准（比如干或甜）或者价格定的。同样一件画笔，在我的手里只能产出涂鸦，而在艺术家手里可以产生出无比高雅和很有品味的东西让人流连；同样一只旧帽子，戴在我头上，就是一件旧帽子，也许没有档次和品味。而在模特头上，就会显出无比的沧桑感，可以撑托出她的其它衣饰的永恒和高贵。所以说，档次和品味是你的整体（穿戴，举止，谈吐）和环境氛围的和谐的融合的结果。它更准确地说是你的文化的代表。所以，只有自己上档次 了，有品味了，你喝的酒才会有档次，有品味。千万不要让喝葡萄酒沦为势利的工具。

现在讲讲干（dry）。

葡萄酒是用葡萄酿制而成。在发酵过程中，葡萄里的糖分转化成酒精。一般情况下，当酒精占总液体容量的15%左右时，酵母就会死去（也有特别的酵母可以忍受更高的酒精比例），发酵过程就停止。如果原来葡萄含糖量过高，就会有少许糖剩下。严格来讲，做到真正一点糖也没有是极困难的。



如果剩下的糖极少，我们就称这酒是干的（dry）。根据欧盟规定，这个比例是最多每升含糖4克。如果有很好的酸平衡，这个值可高一些，到9克/升。反之，我们会称酒有点甜味。

但是，我们的舌头经常会给我们错误的信息。比如，你刚喝完一碗很咸的汤，再喝冰水，就会觉得甜丝丝的，但水里可能一点糖也没有。一些酒也有这种现象。喝起来有一点甜丝丝的感觉，但它却是dry的。

所以说干又是一种感觉。

所以在我们尝酒时，要问问自己到底是要科学上干的，还是口感上干的。不过。我问过真正懂酒的，他们到底是否对干的甜的有多介意。他们都笑了，问我对生男孩或女孩有多介意。

从科学上来讲，一般来说红葡萄酒酿制的干的较多些，白葡萄酒次之。玫瑰葡萄酒（Rose）和汽酒（Sparking）相对普遍较甜。

但有例外。

如在红酒中，有些红的甜点酒（dessert wine）非常甜。如意大利的Brachetto d'Acqui， 含糖量可达130克/升， 或更高。这些酒是配甜点吃的。（Port等含蒸馏酒精，虽也甜，但我不认为能算严格意义上的葡萄酒，所以没有包括进来）

其他红酒为了让口味更丰富，会含多点糖(比如十几克/升，或再多一点)。

白葡萄酒中的甜酒很多，最著名的且含糖量多的应属法国Sauternes地区出的甜酒（如Chateau d'Yquem），以及德国Mosel地区出的雷司令（Riesling）。Sauternes出的甜酒含糖量高达150克/升， 雷司令的含糖量可达80克/升。可是这些酒都被世界葡萄酒专家和爱好人士所喜欢。

  

除此之外，还有德国（以及奥地利和加拿大地区）的冰酒。

Chateau d'Yquem在1855年法国酒大评比时被评为Premier Cru Superieur Classe，虽然名称不一样，但跟其它四个齐名（其他四个是Margaux, Lafite-Rothchild, Haut-Brion 和 Latour。1973年，Mouton-Rothchild也被评到一级）。它被称作世界上最丰满，最完美平衡的酒之一。它的一瓶1811年的甜酒曾卖到过近12万美元。目前市场上2010年的近900美元。Chateau d'Yquem从1959年起也开始生产干的白葡萄酒。

德国Mosel地区的雷司令是我最喜欢的白葡萄酒之一。在冰箱里冷藏几个小时在拿出来喝，你绝对会有惊艳的感觉。如果你所在地区有Costco，到那里买一瓶Mosel的雷司令试试就知道了。

当然，白葡萄酒里干的（含糖量极少的）也很多，如法国卢瓦地区的Sauvignon Blanc， 以及意大利的Pinot Grigio等等。

汽酒最有意思。最有名的当属法国香槟地区的香槟酒，还有是意大利的Moscato d'Asti，以及加州等地出的汽酒。

虽然这些酒一般都含糖，但实际上也有干的。买香槟时，你会注意到如"Brut"或"Sec"等标志，就是表示其含糖量。但这些"干"的概念和其他葡萄酒标准不一样

Extra Brut （极干）：含糖量在0至6克/升之间。

Brut（特干）：含糖量在7至12克/升之间。

Extra Dry（很干）：含糖量在13至17克/升之间。

Sec（微甜）：含糖量在17至32克/升之间。

Demi-sec(半甜)：32-50克/升之间。

Doux（甜）：50以上。

所以说，含糖量并不能决定一瓶酒的好坏。好的酒甜得可以让人回味无穷，久久不会忘怀，像情人一样，看一眼后就让人心潮起伏，从此以身相许。当然，好的干酒品尝后一样让人魂不守舍，时时惦记着。

 

 感恩节到了，祝大家品好酒，过好节！

 

葡萄酒 04 � 酒精，单宁，糖，酸

酒精，单宁，糖，酸对酒体，酒香，口味和质地的影响

在介绍酒精（Alcohol），单宁（Tannin），糖（Sugar）和酸（Acid）之前，必须先解释什么是酒体（Body），酒香（Aroma），口味（Flavor）和质地（texture）。

酒体（Body）分全体（full body），中体（medium body）和轻体（light body）。那么怎么分地呢?

其实牛奶就可分全体-全脂牛奶（whole milk），中体（reduced milk）和轻体牛奶（non-fat milk）。不是因为含脂的多少，而是你喝起来会感到全体的会最沉，中体稍轻，轻体的最薄，像轻纱似的。

酒也有这种特性，不过界限也不一定很清晰。一个人感到的全体酒在另一个人口里可能是中体。

酒香（Aroma），就是酒所散发出来的芳香。经过训练的饮酒者可以从酒中嗅出不同的果实，植物香来。酒香是用鼻子辨别的。

口味（flavor），就是酒含在嘴中的感觉。

质地（Texture）很简单。树皮的质地很粗糙，棉被的质地较紧密，而丝巾的质地就非常细腻。酒也有这个特性。质地好的酒喝起来像丝巾一般轻轻滑过你的嘴边一样。

那么，酒体，酒香，口味和质地是由什么决定地呢？

那我们就得介绍酒精，单宁，糖和酸了。

酒精：

葡萄酒有葡萄自然发酵而来。葡萄含70%-80%的水以及其它可溶性物质。在这些物质中含有机和无机混合物，主要的有糖，有机酸，酚类化合物，含氮化合物，芳香化合物，矿物质和果胶物质。

而发酵过程的主要有机化学反应就是把糖（果糖和葡萄糖）转化成酒精。

 酒精非常重要，它在葡萄酒中影响到以下几个方面（注意：以下讲的是正常的葡萄酒的情况，而不是有问题的葡萄酒）：

 酒体：酒精含量越高，酒体就越重。所以像赤霞珠等高酒精含量（14%以上）的属于全体（full bodied），而入雷司令等低酒精含量的属于轻体（light bodied）

质地：酒精含量越高，质地就越圆润，顺滑。

芳香和口味：酒精如果太高，使葡萄酒失去平衡时，葡萄酒会有一种辣鼻的味道，就像别人炒辣椒时的气味。不过，奇妙的是，口味这时却让人有点甜丝丝的感觉。其实，含有乙基酒精的水会让人感到甜意。

 另外，当酒精度越高时，葡萄酒就可以含越高的酸度和单宁度，从而达到平衡。而这种平衡的需要使酒可以长时间存放，并产生出美妙的琼浆来。

酸：

酸在葡萄酒中的意义甚至比酒精还重要。当葡萄慢慢成熟时，酸就慢慢减少。对于葡萄酒制造人来说，如何掌握何时摘取葡萄以使酸和糖份达到一定平衡是葡萄酒制造成功的关键。

 酸让人感到饥渴，感到紧。所以，在干葡萄酒中，如果缺少酸，葡萄酒就显得呆板，平坦，没有一点兴致。在甜酒中，少酸度的酒就像老年人下巴上的肉，看上去十分松弛，软塌塌的，没有一点精神。

 如果酸太多，酒就会太辣，像被蚊虫叮咬一样的感觉。

 酸的作用就跟柠檬水中一样，平衡非常关键，多了酸掉牙齿，少了根糖水一样，没有精彩。

单宁：

首先什么是单宁？一个简单的例子就可明了：你要么泡一杯特浓的茶，或把茶放置一边几个小时后再喝，那苦涩的口感就是单宁造成的。

它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而 来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁是红葡萄酒的灵魂，单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。它的主要作用有：为葡萄酒建立"骨架"，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效 地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不 良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是 酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

单 宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单 宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种"化学反应"会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

 

 

 

区别：奶油(淡奶油.鲜奶油)，黄油,植物黄油,芝士,奶酪——梦璐红玉——东方财富网博客

区别：奶油(淡奶油.鲜奶油)，黄油,植物黄油,芝士,奶酪——梦璐红玉——东方财富网博客

对于很多喜欢玩烘培的新朋友，或多或少总会遇到些搞不清楚配方里的对各种各样的原料问题，今天让我们一起去学习学习吧！(*^__^*)

其实我也是业余爱好而已，资料上如有不清楚和不详细的地方，还望朋友们留言，一起探讨！

鲜奶油(wipping cream): 是液状的，如牛奶，但是脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

淡奶油也叫稀奶油， cream，音译作忌廉cream一般都指可以打发标花用的动物奶油，因其比较流动性好被称稀，因其不含糖（植脂奶油都含糖）而被称淡。
但是三花淡奶，未叫淡奶油，为啥呢，因为其脂肪含量不足，不能打发成可以标花的状态，即使当时打出来了，没过多长时间就消泡变回流动液体状。但是还是可以代替奶油做西餐的奶油浓汤，做蛋挞的挞水等。就是不能用于标花。
酸奶油(sour cream): 这种稀奶油经过发酵以后制成的，可以用来做纽约芝士蛋糕~.
芝士(cheese): 芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士。 天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。 加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。 
黄油(butter): 记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。
然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
光明生产的“奶油”，也就是黄油，可以清楚的看到英文名是BUTTER。
安佳生产的含盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”，而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。但不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。 
植物黄油(margarine):
接下来，该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了。
植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
先回顾一下黄油的熔点吧。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。 如果你问：植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。
植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的 
顺便说一句，那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。
牛油(butter):
接着介绍一下“牛油”这个名字。前面提到，它是“黄油”的另一种叫法。但实际上，这也是一个容易混淆的名字。因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂，也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。但是，这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。所以，在我们西点配方里，如果你看到“牛油”这个名字了，指的还是黄油。

酥油shortening最后介绍下酥油了，其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）
广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。
狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。

1、酥油的种类
酥油的种类很多。在台湾目前有：
· 最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为 Butter Oil）
· 一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油
· 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）

2、酥油是素的吗？
完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制的，其中以第三种最为普遍，只有第二种牛脂肪的为荤的。因此，也有人问，，，

3、酥油是白油吗？
如果是第三类酥油，那其实就是白油再加工而已，而目前一般在食谱的应用上，多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。

4、酥油的作用
酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油（请参看雪白奶油（Shortening）的详细说明），它用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。而白油（Lard），是人造猪油。根据中华谷研所的蛋糕与西点一书，酥油与白油的的作用相似，但是，酥油精炼过程较白油为佳，油质更洁白细腻。