我们的家常菜 （长贴海量图，打开会有点慢）(转寄)

发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 我们的家常菜 （长贴海量图，打开会有点慢）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 28 16:12:00 2013, 美东)

已经有两年半没来food版了，以前的版友还在玩的已经很少了

最近在微薄分享的几个家常菜和一些实用的小tip，得到不少朋友、网友很好的反馈，
一些厨房新手都复制成功，我非常非常开心，甚至比自己做好还要开心！因此，想上来
和更多的人分享。

我的微薄是@小捷小婕，在标签"我们的家常菜"下，有我分享的一些食谱和做菜小窍
门。写的比较罗嗦，是希望把原理解释清楚，操作起来其实并不复杂。

这些年做菜已经从追求fancy和形似，转到追求扎实的基本功，重视细节，因为发现一个
菜的成败往往是细节决定的。比如牛肉、鸡胸肉、虾仁怎么切怎么预处理怎么上浆、用
什么样的油温才会滑嫩。

在这里先按时间顺序倒序贴一些今年和去年做的菜，具体的菜谱大家可以从微薄中寻找。

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粤菜--腊味芋头糕
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浙菜--油爆大虾
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闽菜--十香排骨串
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闽菜--煎糟鳗鱼
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crab cake
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浙菜--芙蓉鱼片
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Escargots de Bourgogne（Snails with Herb Butter）勃艮第蜗牛
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巧克力黑莓慕斯蛋糕
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芋头酥
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浙菜--蟹酿橙
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川菜--二姐兔丁
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川菜--陈皮牛肉
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鲁菜--溜肝尖
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新疆菜--大盘鸡
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波隆那肉酱意面Tagliatelle with ragù Bolognese sauce (Tagliatelle al ragù
alla Bolognese)
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上海菜--八宝鸭
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抹茶慕斯蛋糕
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新疆菜--羊肉手抓饭
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栗子慕斯
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上海菜--走油蹄膀
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闽菜--福州鱼丸
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京菜--卤煮火烧
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粤菜--腊鸭煲仔饭
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苏菜--榨菜鲜肉月饼
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川菜--豆花牛肉
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粤菜--蚝油牛肉
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川菜--宫保鸡丁
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川菜--麻辣小龙虾
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台湾小吃--凤梨酥/凤凰酥
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坚韧而纤细
清丽而灵动

※ 修改:・littlej 於 Apr 29 00:20:24 2013 修改本文・[FROM: 98.]
※ 来源:・WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn・[FROM: 98.]