一直很馋油条，可是外面买的（主要是小美，和永和豆浆）都很油。吃上一小节就腻的很，而自己做的又不是很理想。经过一年多的不断试验和失败，终于在最近做出了和外面卖的一样蓬松而且质量也很保证的油条了。
1。我用的是毛毛妈的方子。
all purpose flour 两杯，鸡蛋一个，盐1/2 ts, baking powder 1 ts, baking soda 1/2 ts, 水 1/2到3/4杯
一定要加baking soda， 以前一直不加，觉得用处不大，最近做的几次加了以后才发现用了以后完全不一样。
2。 一定要揉透。把干料和湿料混在一起，起码揉一百下。我通常是放1/2 到3/4杯的水，面一定要软，如果觉得面太粘很难揉得话，就先少加点水，把面筋揉出来，再慢慢加水。揉了一百下的面团放置半小时再揉一下，整形成一块大面皮。
3， 面皮放置一个晚上，冬天不要放冰箱。我以前一直都放冰箱，不知道是不是我家冰箱太冷了，做出来效果都不好。最近天冷了，我就放在外面，早上炸出来的效果特别好。
4。油温油温！！！！
关键点：油温很很重要，我在炸的时候特别测试了油温，一定要在275-315度之间才能炸得特别蓬松。低于275发不起。高于315不蓬松，还没有完全发开就焦了。
希望对大家做油条有帮助。
我用的温度计最高到400。
- Model: THCF-20D
- Dial Readout
- 2" Dial
- Stainless Steel
- Temperature range: 100 - 400 degrees
- NSF listed
- Each
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